1692年，德州城西的贾健才烧鸡铺小有名气,一天，贾掌柜外出，嘱咐小二压好火。哪知小二锅灶前睡着了，一锅鸡煮过了火。贾掌柜把鸡捞出售卖。没想却是鸡香诱人，过路行人纷纷购买。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺，终研制出扒鸡工艺。一日，贾掌柜邀临街马老秀才品鸡取名，马秀才边品边吟：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”德州扒鸡由此得名。